В России есть ресторан с незрячими официантами, где процесс приема пищи происходит в абсолютной темноте
Текст: Эдуард Дорожкин
Заведение, рискующее стать самым модным местом Москвы, открыл не Новиков, не Деллос и не Михалков. Первый в России ресторан с незрячими официантами, где процесс приема пищи происходит в абсолютной темноте, организовал на собственные средства известный офтальмолог Игорь Медведев.
Девяносто процентов информации человек получает через зрение, десять - через другие органы чувств. Посетителям ресторана «В темноте?» предлагают полтора часа пожить при другом соотношении: в зале для приема пищи царит кромешная тьма. Через полчаса глаза начинают привыкать к мраку, и взгляд различает что-то похожее на световое обозначение «Запасной выход». Возможно, это он и есть. Табло, впрочем, единственное послабление, которое сделано клиентам. Задача ресторана (не гастрономическая, а социальная) - заставить «гостей» (к сожалению, официанты «В темноте?» уже усвоили этот чудовищный жаргон) ощутить то, что слепые люди чувствуют каждый день.
Есть вилкой при полной темноте тяжело, практически невозможно: рискуешь разбить и бокал для вина, и бокал для воды, и тарелку для хлеба. Это, конечно же, не повод оставаться голодным, так что приходится пускать в ход руки. Есть руками изумительно удобно. Но непривычно - и они предательски дрожат, будто кур воруешь. Хорошо, что никто не видит.
Бронировать столик в темноте надо заранее. Впуск в целях безопасности осуществляется строго по расписанию - с шести до десяти вечера. Перед сеансом - краткий инструктаж. Самостоятельно по залу перемещаться нельзя. Никаких резких движений. Зажигалки, спички, мобильные телефоны, часы с флюоресцентным циферблатом, все, что может рождать свет или отражать его, - в камеру хранения. Потребление спиртного ограничить «разумными дозами».
Столы в экспериментальном ресторане составлены таким образом, что на расстоянии вытянутой руки оказываются абсолютно незнакомые люди. Музыки нет, так что разговаривать приходится о совершеннейших пустяках - о погоде, кино, Ницце. Такая рассадка учит быть светским. Твоим соседом может оказаться кто угодно - враг, друг, знакомый, незнакомый. Скажешь что-нибудь о Шокальской - ан вот она, уже отзывается веселым дискантом из кромешной тьмы.
«В темноте?» - единственный московский ресторан, которому не надо думать об интерьере. Создатели позаботились о том, чтобы в зале было поменьше острых углов и побольше плюша. Старковский это плюш или самый обычный, из IKEA, понять на ощупь невозможно. Это такой симпатичный привет всем, кто ходит в рестораны на богемский хрусталь и позолоту.
Принципиальная позиция владельцев марки Dans le noir? - ресторан должен быть прибыльным. Невозможно заниматься благотворительностью, не имея твердого дохода. Поэтому к собственно кухне и в Париже, и в Лондоне, и в Москве подходят с большой ответственностью. Ресторан, разумеется, не предлагает меню о двадцати страницах, но так называемое сюрприз-меню (посетитель не знает, что именно ему принесут) исполнено с большой тщательностью. «В темноте?» предлагает клиенту самому догадаться, что было у него в тарелке; после ужина посетитель и администратор «сверяют показания». Наши не сошлись. То, что я принял за сырный салат, оказалось фуагра. Знал бы, не ел, я ненавижу этот продукт, но в отсутствие привычного визуального ряда получил удовольствие. То, что я принял за свинину, было говядиной. О рыбе я ничего (кроме того, что это была рыба) сказать не смог. Выяснилось: нам была подана королева московских застолий - сибасс. Кто бы мог подумать!
Десерт из сюрприз-меню - чизкейк, который на вкус был совсем как йогуртовый торт со сгущенкой, а это ведь совсем не одно и то же. Цены в московской темноте вполне сопоставимы с парижскими: на улице Кенкампуа в Париже сюрприз-меню обойдется в 39 евро, на Октябрьской улице в Москве - в 1700 рублей. Для обычного ужина дороговато, но можно рассматривать эту сумму как благотворительный взнос: всю прибыль от ресторана генеральный директор Международного центра охраны зрения Игорь Медведев обещает направлять на развитие Всероссийского общества слепых. Там этому очень рады. Александр Машковский, председатель Московской городской организации ВОС: «Некоторые организации в столице свернули программы по созданию новых рабочих мест для инвалидов. "Аэрофлот" практически выбросил на улицу инвалидов, работавших диспетчерами. Такая же ситуация в "Ритуале", где наши инвалиды - талантливые музыканты - играют при погребении. Их заменяют музыкальными центрами. Хорошо, что появилась организация, которая протягивает нам руку».
Всего в ресторане будут работать 13 слепых официантов. С работы и на работу их возит служебная машина: иначе не добраться. Искусство ориентирования в ресторанном пространстве будущие официанты осваивают в Лондоне и Париже. В России такой методики пока нет. На деньги, полученные от продажи «нового сенсорного опыта» - приема пищи в абсолютной темноте, - станут обучать собак-поводырей и создавать компьютерные программы для слепых. В ближайших планах - кадровое агентство для слепых и слабовидящих.
За шесть лет существования парижского ресторана в нем побывало 100 000 человек. Вот интересно: хоть один из них спросил у официанта, не положил ли тот в еду тараканов, как это сделал господин, оказавшийся со мной за соседним столиком?
Источник: Большой город (№ 22 (171). 2006)
